《水浒传》中出现的酒店，既关联到北宋首都汴京豪华酒家，也涉及一些城填的普通酒店，更多的是那些英雄活动的场所──散落于乡村田野的小酒店的介绍。

众多酒店中设施最完善、顾客吃喝最方便当属小说第7回提到的东京樊楼。当时高逑之子高衙内看中了林冲的妻子，心生歹念，便叫林冲的好友陆虞侯设下调虎离山之计，把林冲诱出家门，好让高衙内闯进林冲的住宅，以对林冲的娘子实施不轨。陆虞侯的诡计就是唤林冲到樊楼去“撮一顿”美酒。樊楼是北宋都城真正存在的一家大酒楼，它又名白矾楼，是当时都市最负盛名的高级酒店。其规模之大，装饰之华丽，酒肴之丰盛，就是今天看来，也堪令人们吃惊。元人周密《齐东野语》卷十一记述：樊楼“乃京师酒肆之甲，饮徒当千余人”。到了北宋末年，白矾楼又改名为丰乐楼，“宣和间（宋徽宗年号），更修三层相高。五楼相向，各有飞挢栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”《东京梦华录·酒楼》。简直和今日在都市的美食不夜城一般。

条件设施相对低一档的当属州郡所在地的城市里的酒店。像鲁智深和史进第一次相遇进的酒家便是这一类。它位于渭州城内，鲁智深和史进、李忠“转弯抹角，来到州挢下一个潘家有名的酒店（北宋汴京也曾有一大酒楼叫潘楼），门前挑出望竿，挂着酒旗，在空中飘荡，三人来到潘家酒楼上捡个济楚阁儿坐下。提辖坐了主位，李忠对席，史进下首坐下。”这 酒店不但有很标准的卖酒标志来招徕顾客，而且有整齐的阁儿，即今天的包厢。可见，其条件还是相当不错的。

宋时酒肆卖酒或以角计，或以碗计；也有论瓶、论镟、论桶的。第4回鲁智深买酒的那家酒店就是以碗计，当店家问智深：“打多少酒？”鲁智深回道：“休问多少，大碗只顾筛来。”结果他“一连吃了十来碗”。宋江在浔阳楼醉酒时则是论瓶从店小二手里买的。第三回鲁智深同史进、李忠喝酒，先是叫酒保“打四角酒来”。尔后再“吃了两角酒”。角作为盛酒器皿在先秦时期即已存在，汉朝大儒郑玄在注《周礼·仪礼》“特牲馈食礼”一篇中的一句“一角二散”就言：“角，四什。”清人宋骏率《说文通训圳定声》更从源流上考证：“疑古酒器之始，以角为之，故觚、解、觥等字多从角。”坐店卖酒的可以按上述方式行事，但肩挑担桶行贩的酒商，对顾客零卖只能以镟计，也有论桶判卖的。鲁智深第一次在五台山上喝酒，便是从行走乡间的小酒贩手上“抢买”来的，这个小酒贩挑着一担桶，唱上山来，上面盖着桶盖┅┅手里拿着一个旋子。”旋于是一种从大容器中提起少量液体的器物。在现在的某些农村地区，小商店用来零售散装的酒、酱油、煤油等，就要用竹木或铁皮制成的长柄小容器从盛放这些液体的深缸中提出，这种长柄量器，应是镟子的遗制。当然小酒贩若能碰上一位豪客，像鲁智深这样的人，一上来就问：‘多少钱一桶？”与他做一笔“大生意”，定是难遇的好事（小说中鲁智深除外）。又如白胜在黄泥冈卖酒，押送梁中书生辰纲的军汉问他：“多少钱一桶？”他的回答是“五贯钱一桶，十贯一担。”也是论桶判卖的例子。

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